Cornezuelo de Jaén Ecológico

Aceite de Oliva Virgen Extra 100%. Producto estable a temperatura ambiente. Por debajo de 10ºC puede aparecer cierta opacidad en el aceite. Este proceso es perfectamente natural y el aceite volverá a aparecer sin opacidad en unas condiciones de temperatura más cálida; este hecho se produce porque las ceras que contienen el aceite (signo inequívoco de pureza), al estar a temperatura más baja de las condiciones de obtención del aceite, afloran en el envase como motas blancas.

Aroma frutado característico de las aceitunas, ligeramente amargo y picante.Con aroma también a plátano, mata de tomate

El AOVE cornezuelo tiene un frutado verde medio-alto con notas de manzana verde, almendra verde, hoja de hierba y tomate. En boca es robusto, con un equilibrio entre un picor y un amargor apreciables, y un retrogusto persistente a hierbas y frutos secos. Es ideal para paladares que buscan sabores intensos y se puede maridar con guisos, carnes, pescados, verduras a la parrilla y arroces.

En nuestra almazara, la extracción del aceite de oliva virgen extra se realiza en frío para conservar todos sus aromas y propiedades naturales.
La aceituna se recoge en el momento óptimo de maduración, se limpia y se muele en molinos de martillos. La pasta resultante pasa por un proceso de batido a temperatura controlada y, posteriormente, a la centrifugación, que separa el aceite del agua y el alperujo.
Finalmente, el aceite se decanta de manera natural y se conserva en depósitos de acero inoxidable, en atmósfera inerte y con temperatura regulada, para mantener intacta su calidad hasta el envasado.

Las aceitunas proceden exclusivamente de nuestros olivares familiares, cultivados en secano y con certificación ecológica.

• Suelos arcillo-calcáreos que aportan complejidad a los matices del aceite.

• Clima mediterráneo con influencia continental, veranos cálidos e inviernos fríos, que refuerzan la personalidad de nuestro aceite.

• Altitud media: 650 – 700 m. sobre el nivel del mar.

La recolección es manual y mecanizada con vareo y vibradores, siempre evitando daños en el fruto. Se transporta de inmediato a la almazara en pequeñas cargas para asegurar la máxima frescura y evitar fermentaciones indeseadas.

Bajos rendimientos, que oscilan entre 2.000 y 4.000 kg/ha, garantizan un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, limitado y exclusivo.